Giorgio Valentini vive a Montevarchi, dove è nato il 23 Agosto del 1956. E' iscritto al partito dei Democratici di Sinistra. Ha conseguito il diploma di Perito Agrario ed è iscritto al relativo collegio della Provincia di Arezzo.
Appena diplomato entra nel mondo del lavoro assumendo incarichi presso alcuni istituti La sua esperienza politica è maturata nel Partito Comunista Italiano come Segretario di Zona del Valdarno e membro della Segreteria provinciale. nel 1989 sostiene la "svolta" che condurrà alla nascita del Partito Democratico della Sinistra. Nell'ambito della prima esperienza di Consigliere comunale ha ricoperto i ruoli di Capogruppo consiliare e di membro della Commissione statuto del Comune di Montevarchi.
Dal 1985 al 1990 è stato amministratore pubblico nei settori sviluppo economico ed urbanistica in seno all'Associazione Intercomunale del valdarno aretino USL 20/A. Eletto Consigliere provinciale nel 1990, ha svolto tale ruolo, fino al 1999, come membro della Commissione economica e bilancio e della Commissione statuto della Provincia di Arezzo.
Nel 1997 è stato rieletto Consigliere comunale di Montevarchi, ed ha assunto l'incarico di Presidente della Commissione economica e lavoro. Sul piano professionale, dal 1990 al 1996 ha svolto attività presso aziende cooperative in vari ruoli operativi e di direzione tecnica. dal 1991 al 1994 è stato Responsabile del Comitato territoriale della Lega delle Cooperative e mutue di Arezzo. Dal 1996 svolge attività di libero professionista, quale consulente in materia di sicurezza e igiene nei luoghi di lavoro.
In particolare, è Presidente del Consiglio di amministrazione della società di servizi e consulenze per le imprese Sicureco - servizi per la sicurezza s.r.l. Ha svolto consulenze e valutazioni del rischio ai sensi del D.Lgs. 626/1994, e redatto piani di sicurezza ai sensi del D.Lgs. 494/1996 per aziende private ed enti pubblici operanti in vari settori, a livello regionale e nazionale.
Ha ricoperto, inoltre, la figura di Responsabile del servizio di prevenzione e protezione, di Coordinatore per la progettazionee Coordinatore per l'esecuzione dei lavori. Nell'ambito della propria attività professionale ha organizzato convegni ed è stato relatore di seminari in tema di sicurezza ed igiene nei luoghi di lavoro.
In virtù della sua approfondita conoscenza del settore dell'economia pubblica e del mondo dell'impresa privata, maturata nel corso degli anni, è stato nominato, nel 1996 Vice-Presidente con delega e nel 2000 Amministratore delegato della società pubblico-privata Valdarno Sviluppo S.p.a.